“商业无菌”是对食品杀菌程度的一种状态性的描述，食品的杀菌理论是建立在12D的基础上，按此理论，热力杀菌使微生物按对数级别数量减少，基于食品微生物学及统计学概念的运算，微生物不会变为“零”数量级，有些学者关于商业无菌不等于无菌或是有菌的说法也是基于微生物递减不为零而言。事实上“商业无菌”的要求是科学的。我国食品工业对成品检查5种致病菌：1.葡萄球菌；2.链球菌；3.沙门氏菌；4.志贺菌；5.肉毒芽孢杆菌。

    需要强调的是，商业无菌是一种状态，不是检验出来的，而是通过良好作业规范生产出来的，其中重要的是依赖于良好的工业卫生和可靠的容器密封和科学的食品热力杀菌。